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22,33 €Â¿Cómo hacer pan de masa madre en casa? ¿En qué momento se debe usar la masa madre para hacer pan? ¿Cuáles son las harinas más adecuadas para cada preparación? ¿Qué es el porcentaje del panadero? ¿Cuáles son los secretos para conseguir un hojaldre impecable? ¿Qué procesos hay que seguir para que la masa de los croissants quede perfecta? ¿Qué es un pliegue sencillo? ¿Y uno doble? ¿Cómo se consigue un bizcocho esponjoso? Con este libro, Sylvain Vernay, traductor, fotógrafo y enamorado de las masas, intenta dar respuesta a todas las dudas y preguntas que le plantean a través de su blog Gourmétier y su cuenta de Instagram. En esta obra ha plasmado con todo detalle sus conocimientos de panaderÃa, bollerÃa artesanal y reposterÃa. El nexo común de las más de 50 recetas son las masas. Todas las recetas están ilustradas con una fotografÃa final que refleja con un estilo inconfundible y totalmente identificable la forma tan caracterÃstica de su trabajo; se han incluido fotografÃas de detalle cuando era necesario, asà como fotografÃas paso a paso de aquellos procesos más complejos.
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